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Author:admin / Posted in:2019年03月15日 / Category:全部文章 / Views:2

喀丝丽周末,很重要之三:味增乌冬面-你值得依靠的伙伴

喀丝丽共耗时约30分钟。
首先准备一下原材料,

台面上,都是配菜。
案板上,从左到右依次是:柴鱼花,乌冬面(推荐使用湿面,比较省时间),昆布。

味增、酱油、鸡精、一点点糖混合,烧一壶开水,准备冰块若干备用。
洗干净手。

首先,制作柴鱼高汤。
剪下一块昆布,用干净的纸轻轻擦掉上面的灰尘,将昆布浸泡在清洁的直饮水中(如有有条件,建议多泡一会),开火加热,在水沸腾前冒“珍珠泡”的时候将昆布捞出扔掉,关火

在汤中撒入一把柴鱼花,静置30秒,

对汤进行过滤,因为柴鱼花的鲜味已经被热汤萃取,所以滤出的鱼片渣直接扔掉,得到的淡琥珀色汤汁即为“一次高汤”。
将过滤后的一次高汤倒回锅里,大火加热至沸腾,改小火,再次加入一把柴鱼花,

继续煮5分钟,过滤掉鱼片渣,得到的即为“二次高汤”


几点标注:
1、一次高汤,在烹饪中代替热水使用,用来提鲜,可以把一次用不完的部分放凉后用冰格冻成冰块,随用随取;
2、二次高汤,在烹饪中直接用作汤底,味道比一次高汤较为醇厚。

准备一口深锅,放入较多的热水,加入1茶勺盐(约5g),开火煮沸后加入面条,

煮面条包装上“建议时间+1”分钟,期间可以去做点其他的菜并清洁灶具、餐具。
在面条快煮好时,将味增混合调料放入二次高汤加热,用筷子打散,使二者充分混合,煮至微微沸腾,

----------洗干净手----------
准备一盆凉水,放入冰块,将捞出的面条放入冰水中充分降温,用漏勺滤掉水,用流动水持续降温,同时用手轻柔淘洗面条20秒,之后放在一边沥水备用。将高汤煮开,放入沥干的面条和喜欢的配菜,再次煮开后捞出。

将面条装入面碗,放上喜欢的配菜,

什么?荷包蛋的蛋黄在哪?

这么黄难道看不到吗,这时候不吃还在等什么?↓

当然是在等清蒸鱼